Pourréaliser un confit d’oignons maison, mieux vaut privilégier les oignons doux comme l’oignon des Cévennes ou encore l’oignon rouge qui donnera aussi une jolie couleur rosée à votre préparation. Si vous n’en n’avez pas à disposition, vous pouvez très bien utiliser ceux que vous stockez dans vos placards. Jaune ou blanc Lestartiner généreusement avec la confiture d'oignons et recouvrir cette dernière avec le fromage à raclette. Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu, poivrer et servir bien chaud. Si vous faites la même chose sur des rondelles de baguettes grillées, vous pourrez les servir à l'apéritif, je pense que vous aurez du succès. CONFITD'OIGNONS DOUX DES CÉVENNES Référence :543010 Critères associés : Vos intolérances : Oignon Échalote Descriptif : CRÉATION ARTISANALE Oignons doux des Cévennes au vin blanc du Pays d'Oc et à l'huile d'olive vierge extra. Confit pour accompagnement de foie gras ou à consommer chaud avec un rôti ou un plat de volaille Lemblématique des Cévennes dans un grand classique des accompagnements, un confit d'oignons doux fondants ! Froid, il accompagnera vos foies gras et charcuteries, terrine de volaille, sur des feuilleté dans l'espris pissaladière Chaud il se mariera vos viandes rouges, pommes de terre sautées Référence 30004283. Fiche technique. Couleur Appellation Millesime 1oignon doux des Cévennes; Sel, sucre ; Confire l’oignon. Mettre l’oignon dans une feuille de papier aluminium, le faire rôtir au four à 150 °C pendant 2 heures. Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole, faire fondre à feu 1 oignon doux des Cévennes - Sel, sucre . Confire l’oignon • Mettre l’oignon dans une feuille de papier aluminium, le faire rôtir au four à 150 °C pendant 2 heures. • Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole, faire fondre à feu doux. • Sortir l’oignon du four, le déballer du papier d’aluminium, le couper en 1kg d'oignons doux des Cévennes 50 gr de beurre 2 cs de sucre 1/2 verre de vinaigre de vin 1 cc de coriandre en poudre 1 cc de concentré de tomates Du vin rouge Sel, poivre - Préparation- Pour le confit d'oignon doux. Couper les oignons en deux puis en fines lamelles. Les faire fondre dans une casserole avec l'huile d'olive pendant 5 min. Ajout le beurre, le sucre et faire caraméliser Certainsproduits ne sont plus disponibles, merci de rafraichir le panier. Il n'y a plus d'articles dans votre panier. Sous-total 0,00 € Confitd'oignons doux des Cévennes de Toupine et Cabesselle. Élise & Camille, épicerie fine en ligne et produits gastronomiques du terroir. Loignon doux des Cévennes est utilisé en purée fondante, en tarte (fabonade à l'oignon doux, tarte à l'oignon doux, crème d'oignons doux des Cévennes). L'oignon rose de Roscoff , sucré, juteux et fruit, peu piquant, peut être utilisé cru dans les salades ou dans une marinade à l'huile pour un poisson fumé. pfi82yw. Caractéristiques Site web Site web 1 Descriptif des thématiques Dispositions exceptionnelles d’accueil du public Covid-19Le magasin de vente directe de la coopérative Origine Cévennes reste ouvert 7j/7j de 9h00 à 13h00 et de 14h00 à 19h00. Tous les jours, nos produits et ceux des producteurs locaux vous attendent. L'activité de commercialisation de la coopérative est inchangée sur tous les types de distribution à travers le pays et l'international. Visites individuelles- visites guidées sur demande Oui Visites groupes- visites guidées sur demande Oui Visites Libres en Permanence Uniquement pour les Fermes de découverte, Fermes pédagogiques, parcs enfants, train touristique, zoo-parc animalier Non Visites individuelles - visites guidées Non Visites groupes- Visites guidées en permanence Oui Langues pratiquées Français Anglais Confit d'oignons doux des Cévennes L'Epicurien pot de 100gr Confit d'oignons doux des Cévennes L'Epicurien pot de 100gr Garanties sécurité à modifier dans le module "Réassurance" Politique de livraison à modifier dans le module "Réassurance" Politique retours à modifier dans le module "Réassurance" La description Détails du produit Avis L'Épicurien rend hommage à ce beau légume dans son confit d'Oignons Doux des Cévennes dont on retrouve la découpe émincée et fondante. Référence confit-oignons-doux-epicurien Pas de commentaires client pour le moment. Vous pourriez aussi aimer Duo de courgettes à l'ail... A l'apéritif, pour composer une verrine, en tarte fine ou sur des blinis au saumon fumé. En plat, sur un poisson, une volaille ou dans des pâtes... Confit d'olives noires miel... Idéal avec Pélardon ou Pérail. A tester aussi pour cuisiner un filet mignon de porc en papillote, dans un fondant au chocolat... Quel oignon choisir, se demande-t-on devant l’étal du primeur… On vous parle ici de bon primeurs, de vrais professionnels des légumes, qui ne se contentent pas du banal oignon jaune, mais qui vous proposent l’oignon rouge, l’oignon blanc, et deux stars, nous avons nommé l’oignon de Roscoff et l’oignon doux des Cévennes. Tous deux bénéficient d’une d’une Appellation d’Origine Protégée AOP, label européen qui correspond à l’AOC française. Alors, lequel choisir ? À Cuisine à l’Ouest, nous avons un penchant pour l’oignon breton, bien sûr, mais nous sommes aussi amateurs de découvertes et d’explorations culinaires. Alors voilà, nous avons fait une vraie dégustation comparative. Mais avant, présentons les deux protagonistes. Photo sommes à 80 km au nord de Montpellier, sur le versant sud du massif de l’Aigoual. L’oignon doux des Cévennes est cultivé sur de magnifiques terrasses, retenues par des murs de pierres sèches, à flanc de montagnes. Ces terrasses, construites à l’origine pour la culture du mûrier vers à soie, ont été réhabilitées pour accueillir cet oignon traditionnel, suffisamment précieux pour justifier ce mode de culture manuel. L’oignon doux des Cévennes est une variété locale, la raïolette, une semence fermière », ce qui signifie qu’elle est issue de la sélection effectuée au fil des siècles par les producteurs eux-mêmes. Sa culture était familiale, très confidentielle jusqu’à ce qu’une poignée d’agriculteurs décident de le développer sur ces fameuses terrasses. Mais alors, est-ce qu’il est bon, cet oignon ? En tout cas, il est assez beau, il ne ressemble à aucun autre, avec sa robe claire nacrée. Il est doux, peu soufré on ne pleure pas quand on l’épluche, sucré et juteux. Il est vraiment excellent cru, dans des salades, mais on peut aussi le cuire. Il se conserve assez bien après récolte, vous le trouverez de mi-août à mars. Toutes les infos sur le site de la Coopérative Origine Cévennes L’oignon de Roscoff AOP Nous sommes au cœur de la Ceinture dorée, Roscoff est un port toujours très actif pêche, plaisance, départ des navires de la Brittany Ferries…. Cette variété d’oignon aurait été ramenée au XVIIe siècle du Portugal par Frère Cyril, qui le sema dans les jardins du couvent de Roscoff. Les marins roscovites remarquèrent bien vite les qualités de cet oignon on savait déjà que des vitamines bien fraîches protègent du scorbut lors des longues traversées. L’oignon de Roscoff, c’est de la vitamine C qui se conserve, et en plus c’est bon ! L’oignon de Roscoff, c’est aussi une autre histoire, une véritable épopée, celle des Johnnies, ces agriculteurs qui partaient vendre leurs oignons en Angleterre. Les oignons étaient chargées sur des bateaux, les Johnnies louaient des hangars en Grande Bretagne pour stocker leurs oignons, et y loger, probablement, puis partaient sur des vélos chargés de grappes d’oignon pour les vendre au il reste encore une quinzaine de Johnnies ! L’oignon de Roscoff une peau cuivrée, une chair aux reflets violetsVenu d’ailleurs, cet oignon rosé n’est donc pas unique au monde. On peut en trouver de semblables, généralement en bord de mer, par exemple à l’île de la Réunion où l’on cultive un petit oignon qui ressemble, d’aspect et de goût, à notre oignon de Roscoff. Le nôtre a été sélectionné au fil des ans pour s’adapter parfaitement au terroir légumier du Nord-Finistère. L’oignon de Roscoff est plutôt doux, mais conserve du caractère. Juteux, il est très fruité quand il est cru. Il cuit très vite, mais on peut aussi sans inconvénient prolonger sa cuisson pour le rendre fondant, voir caramélisé. Il donne des confits d’oignon extraordinaires. On trouve aussi l’oignon rosé de Bretagne, c’est la même variété, mais celui-ci ne bénéficie pas de l’AOP, car il est cultivé en dehors de la zone géographique traditionnelle, ou ne respecte pas le même cahier des trouverez ces oignons, vendus en vrac ou en tresses, pratiquement toute l’année. Toutes les infos sur le site de l’AOP Oignon de Roscoff Le comparatif Bon, trêve de bavardage, nous avons réuni les deux rivaux dans notre cuisine. Première épreuve la dégustation à cru Pouah ! Manger de l’oignon cru, comme ça ? Mais non, ne vous inquiétez pas, nous avons ici deux oignons d’exception, deux oignons doux. Ils sont tout à fait mangeables crus, ils sont même excellent. Allez, on en coupe quelques tranches, pas trop fines pour avoir un peu de mâche, et on goûte. L’oignon doux des Cévennes est vraiment très doux. on croirait croquer une pomme. La texture est craquante, la chair est juteuse, la saveur d’oignon est présente mais discrète. L’oignon de Roscoff présente le même croquant, il évoque aussi la pomme, il est peut-être un peu plus juteux, la saveur d’oignon est bien plus présente mais sans toutefois que le piquant soit ? On serait tenté de dire match nul, même si les deux oignons sont très différents. Douceur extrême d’un côté, caractère de l’autre… En fait, ces deux oignons correspondent à deux usages, accompagner ou relever. Deuxième épreuve la cuisson prolongée Devant, l’oignon doux des Cévennes. Derrière, l’oignon de des oignons, c’est facile, une poêle, un peu de matière grasse, et hop. Ça peut se gâter si on prolonge la cuisson pour concentrer les caractères. Un oignon ordinaire peut alors se dessécher, brûler, se racornir… Ce n’est pas le cas de l’oignon de Roscoff, qui tient très bien à la cuisson. C’est un de ses avantages il est aussi bon cru que mi-cuit, bien cuit, caramélisé, confit… Nous avons poussé la cuisson jusqu’à coloration, puis début de caramélisation. La saveur est tout bonnement extraordinaire, profonde, longue en bouche… Parfait pour un confit d’oignon. L’oignon doux des Cévennes, évidemment, semble bien pâle à côté. Nous sommes toujours dans l’extrême douceur. On goûte, on est un peu déçu au premier abord… Mais, mais, mais… les saveurs restent en bouche, les parfums subtils se développent, ah, mais oui, on a envie d’en reprendre ! Alors, comment conclure cette dégustation comparative ? Nous sommes en présence de deux géants de la gastronomie française, tout simplement. Les deux meilleurs oignons au Monde, voilà tout. >> D'autres recettes avec ces ingrédients oignon • oignon de Roscoff

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